Die Gastronomie Budapests und Ungarns im Allgemeinen ist reich an Gewürzen, von welchen der in vielen typischen Gerichten des Landes verwendeten Paprika das berühmteste ist. Weltweit erfreut sich das Gulasch mit seinen antiken Wurzeln in der ländlichen Schicht größter Begeisterung. Dabei handelt es sich um einen Eintopf auf Basis von verschiedenen Fleischsorten, Gemüse, Hülsenfrüchten und natürlich abgeschmeckt mit dem Nationalgewürz Ungarns, Paprika. Ein überaus Kräfte spendendes Mahl, denn Budapest ist ein sehr kaltes Reiseziel, weshalb gehaltvolle Gerichte traditionsgemäß vorherrschen.

Darüber hinaus hat Ungarn eine breite Auswahl an einheimischen Weinen, Bieren und Likören bester Qualität zu bieten.

Heutzutage gibt es nichts, um das Budapest die großen Hauptstädte der Welt mit deren berühmten, großartigen Gastronomie beneiden müsste, denn Budapest erlebt momentan eine wahrhaftige Revolution seiner eigenen Gastronomie. Die Michelin Sterne, höchste Ehre und Auszeichnung jedes Restaurants, haben inzwischen auch in der Hauptstadt Ungarns Einzug gehalten.

Im Folgenden finden Sie eine Liste berühmter, alteingesessener Restaurants in Budapest, damit Sie das großzügige gastronomische Angebot der Stadt in einem schönen Ambiente mit typisch ungarischer Musik genießen können:

• Restaurant Alabárdos: Gelegen vor der Burg und eingerahmt von einer Reihe von Gebäuden aus dem 15. Jahrhundert blickt dieses Restaurant auf eine lange Tradition zurück. Dort serviert man Ihnen köstliche, klassische Gerichte der ungarischen Küche mit einer Spur von Modernität. (Adresse: Országház utca 2 H – Buda 1014)
• Restaurant Tigris: Dieses Restaurant-Bistrot zählt zu den beliebtesten und verwöhnt seine Gäste in einem eher informellen Ambiente mit typisch ungarischen Weinen und Gerichten, die mit sehr viel Hingabe zubereitet werden. (Adresse: Mérleg utca 10 H – Pest 1051).
• Restaurant Vár: a Speiz: Ebenfalls in der Nähe der Burg gelegen bietet dieses Restaurant eine exzellente Auswahl an köstlichen, rustikalen ungarischen Gerichten. Falls Sie sich auch für die Sprache interessieren, der Name des Restaurants bedeutet so viel wie „die Speisekammer der Burg“. (Adresse: Hess András tér 6 H – Buda 1014).
• Restaurant Pierrot: Falls Sie etwas Eleganteres suchen, sind Sie hier richtig. Im Inneren eines historischen Hauses bietet das Pierrot nicht nur eine ausgezeichnete Karte mit traditionellen ungarischen Gerichten, sondern versüßt seinen Gästen ihren Aufenthalt zusätzlich mit Livemusik am Piano. (Adresse: Fortuna utca 14 H – Buda 1014).
• Restaurant Gundel: Dieses Restaurant befindet sich in einer Villa innerhalb des Parks von Budapest und bietet ein unvergleichliches Ambiente. Neben der hiesigen Spezialität der Crêpes á la Gundel hat die Speisekarte eine breite Auswahl an typisch ungarischen Gerichten zu bieten. Aber das ist noch nicht alles, im großen Säulensaal erwartet Sie außerdem ein Zigeunerorchester mit toller Life Musik. (Adresse: Állatkerti utca 2 H – Pest 1146).

Besuchen Sie das eine oder andere der vorgestellten Lokale, wenn Sie nach Budapest reisen und erleben Sie einen wahrhaftigen Leckerbissen, einen Genuss für die Sinne in der neuen Hauptstadt der Michelin Sterne, wo sich Tradition und Modernität verbinden, um Ihnen die besten Gerichte im schönsten Ambiente des Landes zu bieten.

Cinta Blanch

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Ungarn ist ein exotisches Land, geheimnisvoll und voller Geschichten, die die Touristen gefangen halten, aber zusätzlich gibt es noch eine Gastronomie mit starkem Aroma, die sich im Wandel der Zeit kaum geändert hat. Aus diesen Gründen berichten wir hier ein wenig über die Geschichte seiner Gastronomie, die leckersten Gerichte, wie sie zubereitet werden und wie man sie verkostet.

Die ungarische Gastronomie ist zugleich seine Geschichte, die eine circa 1000 jährige Tradition hat und bestimmte orientalische Einflüsse aufweist, sowohl bei den Gewürzen als auch bei den Geschmäckern. Eine seine Charakteristika ist, dass alle Suppen und Geschmortes mit Schweineschmalz und Semmelbrösel angerichtet werden, was ihr eine bestimmte Textur und einen eigenen Geschmack verleiht. Die Hauptzutat ist Paprika, der Scharf oder normal sein kann, aber auf den kein ungarisches Gericht verzichten kann.

Eines der international bekanntesten Gerichte ist der Gulasch, eine Suppe, die aus geschmortem Rindfleisch in Stücken, Kartoffeln, Schweineschmalz, grüner Paprika, Zwiebeln, frischen Tomaten, geriebenen Paprika, Kummin, Knoblauch und der Csipetke Paste besteht. Dieses traditionelle Gericht hat sich zu einem Standart der ungarischen Küche entwickelt und so gut wie alle Restaurants in Budapest haben es auf ihrer Karte.

Die Paste Csipetke (was soviel wie Prise bedeutet) wird aus Mehl und Eiern ohne Wasser gemacht. Wenn sie fertig ist, wird die Masse mit den Daumen in kleine Bröckchen zerteilt, die in dem Moment den anderen zutaten beigemischt wird, wenn sie aufkochen. Auch wird sie in speziellen Zubereitungen für diejenigen die kein Fleisch mögen verwendet.

Um die Produkte gut kennen zu lernen, die in der ungarischen Küche Verwendung finden, ist eine Tour durch den zentralen Markt in Budapest sehr hilfreich. Außerdem ist er in einem der schönsten Art Deco Gebäude Europas untergebracht. Unter den vielfarbigen Produkten kann man die berühmten ungarischen Würste unterscheiden, wie auch eine leckere Auswahl an Salamis, die in aller Welt genossen werden. Die Besonderheit dieser Salamis ist, dass das Fleisch nicht zermahlen wird, sondern in kleine Stücke gerupft wird, die dann im Rauch von Buchen geräuchert werden.

Was sie nicht vergessen dürfen, ist das Barak Pálinka, ein traditioneller Schnaps der aus Melonen gebrannt wird. Dieses Getränk stärkt – der ungarischen Überlieferung zufolge – sowohl den Körper wie auch den Geist.

Ganz allgemein gesagt gibt es in der ungarischen Küche keine rohen Gemüse und die Gerichte werden sehr heiß serviert. Bedenken sie dieses Detail, wenn sie ungarishces Essen bestellen.

Die ungarischen Nachspeisen sind Törtchen mit frischen Früchten und Crepes, die mit Trockenfrüchten, Sahne, Zimt und einem Likör gefüllt werden. Die Crepes werden nicht flambier, sondern es wird eine Soße hinzugefügt, um den Geschmack und das Erscheinungsbild zu vollenden.

Nancy Guzman

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Übersetzt: Mara Maroske