Budapest es una ciudad preciosa y monumental, famosa por sus balnearios. La conocida como “La Perla del Danubio” probablemente sea una de las ciudades más bonitas del viejo continente. Se cuentan a miles los turistas que la visitan cada año para conocer de cerca sus tradiciones. Entre ellas, destaca la cocina de Budapest, un legado del que hasta los más exigentes comensales se quedan prendados.

La cocina tradicional húngara goza de sabores únicos, a pesar de recoger influencias de múltiples culturas, tanto ancestrales, como modernas venidas de Austria, Francia o Italia. Su gastronomía es rica en aromas y sabores picantes y entre sus platos más comunes se encuentran los guisos, las sopas, las carnes y los pescados. Aunque el ingrediente estrella es, sin la menor duda, la “páprika”, una especia parecida al pimentón.

En Hungría se puede disfrutar de dos tipos de restaurantes: los tradicionales “vendégló”, donde se prepara comida casera típica al ritmo de música zíngara; los locales más refinados y prestigiosos donde el diseño y la calidad culinaria son las principales premisas. Su plato más conocido el “gulash”, donde se mezclan los típicos sabores de su gastronomía mezclados con la famosa “paprika”.

En una mesa de Budapest nunca faltará la carne. Entre los platos de carne destacan las piezas de caza. Éstas se sirven asadas, a la plancha o a la parilla. Entre las recetas más populares se encuentran el “porkolt”, un estofado de carne variada; el “roston”, carne asada a la parrilla, el caldo de buey con tuétano; o el “csirkepaprikás”, pollo al pimentón.

Uno de los productos cárnicos húngaros más conocidos en todo el mundo es el salami, conocido como “téliszalámi”. Sin embargo, el “gulash” es su plato más internacional y típico. Se trata de un sopa espesa elaborada con pequeños tacos de carne acompañada de patatas y crema “csipetke” (hecha de harina y huevo y aderezada con “páprika”). La “újházi tyúkhúsleves” es otro tipo de sopa de pollo con guisantes, champiñón, zanahorias y pastas. El hígado de oca también es típico y fue heredado de Francia.

Los amantes del pescado deben probar la sopa de pescado “halaszle”, elaborada con pescado, cebolla y “páprika”. También son típicos del lugar los excelentes pescados de agua dulce como la lucioperca o el barbo a la parrilla y la trucha con almendras. Un plato a degustar son los “paprikás” de pescado (“halpaprikás”): sopas que suelen incluir al menos tres clases de pescados, cebolla y, como no, “páprika”.

A la hora de cocinar usan el “tejföl” (queso fresco tipo “quark” que intensifica los sabores agradables y suaves). La mayoría de los platos principales se sirven acompañados de arroz, pastas caseras como la “galuska” o con “tarhonya” (unas pequeñas albóndigas de harina y huevo asadas). Las ensaladas son a base de pepinos, col macerada y pimientos en vinagre y también abundan las verduras de distinto tipo.
Los postres son una de las especialidades húngaras. Los más típicos son los “crepes”, el “somló”, un bizcocho con crema y ron, o la “palacsinta”, una deliciosa tortilla rellena de uvas, nueces y limón que se baña con crema de chocolate. Son muy características las pastas dulces calientes como el “túrós csusza” (pasta con requesón).

La tradición vinícola húngara viene de lejos. El vino de Tokaj es de fama mundial, así como los vinos de la región del Lago Balaton, los vinos con cuerpo de la región de Villány-Siklós y los de Eger, además del Sangre de Toro de Eger.

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