Budapest est une belle ville historique, célèbre pour ses stations thermales. Appelée la « Perle du Danube » c’est probablement l’une des plus belles villes du vieux continent. Des milliers de touristes la visitent chaque année pour en apprendre davantage sur ses traditions. Parmi elles, la célèbre cuisine de Budapest, un héritage culinaire qui inspirera même les plus difficiles des gourmets.

La cuisine traditionnelle hongroise bénéficie de saveurs uniques, et mélange savamment des influences multiples de cultures anciennes et modernes en provenance de l’Autriche, de la France ou de l’Italie. La cuisine est riche en arômes et saveurs épicés et les plats les plus communs sont les ragoûts, les soupes, et les plats de viande et de poisson. Et n’oublions pas l’ingrédient phare : le fameux poivron hongrois, appelé « paprika ».

Dans les restaurants vous trouverez toujours de la viande, et surtout du gibier servi rôti ou grillé. Parmi les recettes les plus populaires citons les « porkolt », ragoûts de viandes diverses, le « Roston », rôti au bouillon de boeuf avec la moelle; le « csirkepaprikás », poulet au paprika. L’un des produits hongrois à base de viande le plus connu est le salami, appelé « téliszalámi ». Toutefois, la «goulasch» reste le plat le plus connu dans le monde. Il s’agit d’une soupe à base de petits cubes de viande et de pommes de terre avec du « csipetke » (une crème à base de farine et d’oeufs assaisonnée de paprika). Le « tújházi tyúkhúsleves » est un autre type de bouillon de poulet aux petits pois, champignons, carottes et pâtes. Le foie gras est également typique et vient de la tradition française.

Les amateurs de poisson devraient goûter la soupe de poisson appelée «halaszle », faite à base de poisson, d’oignons et de paprika.
Les poissons les plus typique sont les excellents poissons d’eau douce, tels que le brochet, le poisson-chat ou la truite grillée aux amandes. Un plat à essayer est le poisson au paprika («halpaprikás »), une soupe qui comprend généralement au moins trois sortes de poissons, des oignons et, bien sûr, du « paprika ».

Les hongrois utilisent également pour cuisiner le « tejföl » (fromage frais qui intensifie les arômes). La plupart des plats principaux sont servis avec du riz, des pâtes maison comme les « Galuška » ou encore les « tarhonya » (minuscules boulettes de viande cuite avec de la farine et des oeufs). Les salades comportent des concombres, du chou, des poivrons macérés dans du vinaigre et différentes sortes de légumes.

Les desserts sont une des spécialités hongroises. Les plus typiques sont les « crêpes », le « Somló », un gâteau à la crème et au rhum, ou les « palacsinta », une délicieuse omelette rempli de raisins, de noix et de citron recouverte de crème au chocolat. D’autres gâteaux typiques sont les « túrós csusza », servis chauds.

La tradition vinicole hongroise est très célèbre. Le vin de Tokaj est connu dans le monde entier, ainsi que les vins de la région du lac Balaton, les vins corsés de la région de Villány et le fameux «Sangre de Toro ».

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