Budapest é una cittá preziosa e con molti monumenti, famosa per le sue terme. Conosciuta come la “Perla del Danubio” probabilmente é una delle cittá piú belle del vecchio continente. Si contano centinaia di turisti che annualmente la vistiano per conocere le sue tradizioni. Fra le quali si evidenzia la cucina di Budapest, un’ereditá della quale anche i piú esigenti rimangono affascinati.

La cucina tradizionale ungherese ha sapori unci, nonostante le multiple influenze dalle varie culture, come quelle ancestrali, o le moderne che provengono dall’Austria, Francia o dall’Italia. La sua gastronomia é ricca di sapori e aroma piccanti fra i quali abbiamo alcuni piatti comuni come stufati, zuppe,carni e il pesce. Anche se l’ingrediente stella é senza dubbio la “paprica”, una specie che somiglia molto alla paprica.

In Ungheria si puó godere di due tipi di ristoranti: i tradizionali “vendégló”, dove si prepara la tipica cucina casereccia al ritmo della musica zingaresca; i locali piú raffinati e prestigiosi dove il disegno e la qualitá culinaria sono le premesse principali. Il suo piatto piú conosciuto é il “gulash”, dove si mescolano i tipici sapori della gastronomia mischiati con la famosa “paprica”.

Su una tavola a Budapest non mancherá mai la carne. Fra i piatti di carne si evidenzia quella di cacciagione. Queste si servono alla griglia, sulla piastra o al barbecue. Fra le ricette piú popolari ci sono il “porkolt”, uno stufato di vari tipi di carne; il “roston”, carne alla griglia con il barbeque, il brodo di manzo con il midollo; o il “csirkepaprikás”, pollo alla paprica.

Uno dei prodotti animali ungheresi piú conosciuti al mondo é il salame, conosciuto come “téliszalámi”. Senza dubbio, il “gulash” é il suo piatto internazionale e tipico. Si tratta di una zuppa molto elaborata con piccoli pezzi di carne ed accompagnata da patate e una crema “csipetke” (fatta di farina, uovo e stagionata con “paprica”). La “újházi tyúkhúsleves” é un’altro tipo di zuppa di pollo con piselli, funghi, carote e pasta. Anche il fegato d’oca é molto tipico ed é stato ereditato dalla Francia.

Gli amanti del pesce devono provare la zuppa di pesce “halaszle”, eleborata con pesce, cipolla e “paprica”. É molto tipico il pesce d’acqua dolce come il lucioperca o pesce gatto e la trota alla griglia con mandarle. Altri piatti da provare sono quelli con “paprica” di pesce (“halpaprikás”): zuppe che includono almeno tre tipi di pesce diferente, cipolla e come no, “paprica”.

Quando cucinano usano il “tejföl” (formaggio fresco tipo “quark” che intensifica i sapori gradevoli e gentili). La maggior parte dei piatti principali si serve accompgnata da riso, pasta di casa come la “galuska” o con “tarhonya” ( piccole polpette nella farina e uova al forno). Le insalate sono a base di cetrioli, con peperoni vari sotto aceto e anche abbondanti verdure di vario tipo.

I dolci sono una delle specialitá ungheresi. I piú tipici sono le “crepes”, il “somló”, un biscotto con crema e rum, o la “palacsinta”, una torta deliziosa ripiena di uova, noci e limone que si bagna nella crema al cioccolato. Sono molto caratteristici i dolci di pasta dolce come i “túrós csusza” (pasta con cagliata).

La tradizione vinicola ungherese viene da lontano. Il vino Tokaj ha una fama mondiale, cosí come i vini della regione del Lago Balaton, i vini corposi della regione di Villány-Siklós e quelli di Eger, oltre al Sangue di Toro di Eger.

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